El veganismo como estilo de vida saludable: Beneficios.

JOANNA CHI CEPEDA.

ENSAYO. 

Actualmente, México se posiciona en los primeros lugares, como el país con más casos de obesidad

y sobrepeso. No es suficiente con reducir azúcares, debemos ser más cuidadosos a la hora de elegir

nuestros alimentos. Este ensayo explica las razones más importantes sobre porqué el veganismo es

una buena opción para cuidar tu salud, y de paso, ayudar a otros seres vivos. La importancia de los vegetales en la dieta de los veganos denota en que, en ellas podremos encontrar nutrientes esenciales que nuestro organismo necesita. Su valor nutritivo procede de su aporte en micronutrientes, como las vitaminas y minerales; al igual que las verduras, las frutas son gran fuente de vitaminas y azúcares. Aún así, se sabe que necesitamos de macronutrientes para recibir energía: carbohidratos, proteínas y lípidos. Los tubérculos son muy ricos en hidratos de carbono, o también podremos encontrar proteínas en el brócoli, coles o coliflor. Sin embargo, el porcentaje de proteínas es muy bajo (Arrayo, Mazquiaran, Rodríguez, Valero, Ruíz, Ávila, Valera, 2018).

Por esta razón, los veganos complementan sus dietas con legumbres o cereales, pues aportan gran parte de los aminoácidos esenciales (proteínas), en lugar de productos con carne o derivados. Aunque necesitemos de los macronutrientes para obtener energía, también es importante el lugar de donde los obtengamos. Consumimos carne por su contenido alto en proteína, sin embargo este puede sobrecargar y dañar los riñones. Esto lo explica Mariana Fernanda (2018), especialista y experta sobre el tema vegano:

"cuando se ingiere proteína animal, los riñones tienen que llevar a cabo un proceso más

intenso de filtración y, además, el residuo ácido que presenta esta proteína puede dañar los

finos tubos de los riñones debido a la producción de amoniaco (...)" (p.22)

Otro producto importante es la leche de vaca, presente en varios alimentos de consumo diario para

los mexicanos, con la creencia de necesitar el calcio que aportar, sin embargo no llega a ser del todo

cierto, esto se explica en la siguiente cita:

"Cuando nacemos producimos una enzima llamada lactasa que se encarga de digerir la lactosa presente en la leche materna. Conforme vamos creciendo, la cantidad de dicha enzima va disminuyendo hasta desaparecer. Esto nos indica claramente que la leche es para los lactantes, ya que a mayor edad, ni siquiera disponemos de suficiente lactosa para que nuestros intestinos sean capaces de digerir la leche." (Fernández, 2018) Sin embargo, podremos encontrar calcio en vegetales, con las mismas funcionalidades y más biodisponible. Según el informe sobre "Frutas y hortalizas: Nutrición y Salud en la España", nos visualiza varias tablas sobre los alimentos que contienen alto calcio (mg), como algas, acelgas o berros; o frutas como el tamarindo, guayaba o moras. (FEN, 2018).

Pero, ¿Qué consecuencias puede traer ignorar lo anterior? Nuestros malos hábitos traen enfermedades. En el reporte informativo de la INCyTU (2016), habla de, si bien factores genéticos representan un riesgo de desarrollar obesidad; el estilo de vida, como las dietas, falta de actividad física, educación, entorno comunitario y acceso a centros de salud, representa un 60-70% de probabilidad en riesgo. (p. 3)

"De los miembros de la OCDE, México cuenta con la tasa más alta y rápida de crecimiento en

obesidad, además del 15% de adultos con obesidad." (OCDE, 2016). De igual manera, la Secretaría de Salud informa que: "Se estima que el 90 por ciento de los casos de diabetes mellitus 2 son atribuibles al sobrepeso y obesidad. Actualmente esta enfermedad se ubica como la primera causa de muerte entre la población mexicana." (SA, 2018). No culpo a la ingesta de carne (completamente), sin embargo, el volverte más consciente sobre lo que consumes y poner mucha atención sobre los ingredientes que contienen, es un hábito común en vegetarianos y veganos, pues cuidan que sus alimentos se mantenga libres de alguna toxina dañina para su organismo.

Además de cuidar tu salud, otra razón por la que deberíamos evitar el consumo de carnes es por la empatía que debemos sentir ante los encierros que sufren los animales; a esto se le considera crueldad animal, hecha por parte de otro ser vivo. Ante esto, algunas organizaciones como El Código Bienestar Animal de la Unión Europea, recomiendan cinco puntos a seguir para producir carne, que alienta a otros países a seguir sus pasos. Estos son:

● "Evitar el miedo y estrés

● Evitar el hambre y sed

● Evitar el dolor y enfermedades

● Tenerlo libre de factores nocivos medioambientales y,

● Permitirle la expresión de conductas normales." (Gonzáles, 2014)

Otro beneficio que sumas al implementar el veganismo es sobre la disminución de contaminación de

gases invernadero. Datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO), mostraron que: "el sector ganadero genera más gases de efecto invernadero –18% medidos en su equivalente en dióxido de carbono (CO2)–, que el sector del transporte. También es una de las principales causas de la degradación del suelo y de los recursos hídridos. (FAO, 2006)

Ya sea por salud, cuidado del ambiente o de los animales en las industrias, practicar el veganismo te

ayudará a ser más consciente sobre lo que comes. No es necesario dejar la carne o productos de origen animal de un día a otros puedes empezar dejando algunos alimentos o reduciendo su consumo de una a dos veces por semana. Y no te preocupes si recaes, son reducir tu ingesta encarnes aportas mucho en temas de ambiente y crueldad industrial. Depende tu decisión, acude a un nutriólogo y especialista para que te oriente sobre cómo llevar un estilo de vida saludable.

Referencias.

Andreu, M. (2016). Nutrición y salud en la dieta vegana. Universitat Oberta de Catalunya.(pp. 8-11).
URL:http://openaccess.uoc.edu/webapps/o2/bitstream/10609/58407/3/fandreuiTFM211216.pdf

Arroyo, P. Rodriguez, P. Mazquiaran, L. Valero, T. Ruíz, E. Ávila, J. Valera, G. (2018). Frutas y
hortalizas: Nutrición y salud en la España del S. XXI. Fundación española de la nutrición. (PP. 13-24)

FAO. (2006). La ganadería amenaza el medio ambiente. FAO Sala de prensa.
URL:http://www.fao.org/newsroom/es/news/2006/1000448/index.html

Fernández-Fígares Jiménez, M. D. C. (2018). Yo no soy médico: alimentación y hábitos favorables.
Ediciones i. https://elibro.net/es/ereader/ucaribemx/120101?page=1
Gonzáles, J. (2014). Trato digno a los animales de producción. Éxito empresarial, CEGESTI. (PP.
3-5)

INCyTU. (2016, agosto). Diabetes y obesidad. México.

Secretaria de Salud. (2018, diciembre). Sobrepeso y obesidad, factores de riesgo para desarrollar
diabetes. Gob.mx. Recuperado de:
https://www.gob.mx/salud/articulos/sobrepeso-y-obesidad-factores-de-riesgos-para-desarrollar-diabet
es?idiom=es